Aflevering #8 Jet Loos Van Bolenius*. Zeewier, Discipline En De `Bocuse D'or

De Bekokstovers gaan naar Bolenius in Amsterdam. In ditsterrenrestaurant van Luc Kusters - een van de oprichters van Dutch Cuisine - staat Jet Loos (26) als keukenchef. Jet gaat Nederland in Marseille vertegenwoordigen bij de wereldkampioenschappen koken, de Bocuse d’Or. Openhartig vertelt Jet hoe haar gerechten geinspireerd zijn door de zee, aardappels, rogge en groffies uit Roelofarendsveen en over jaren in haar eentje trainen. Topsport! Ze wilde al haar hele leven kok worden en fietste achttien kilometer heen én terug naar school om het vak te leren. Jet laat haar ambitie graag zien met daden. Ze haat én houdt van leren en dingen soms niet goed doen, want: “Daar zit groei”. De stijl van Bolenius en Jet zijn pure smaken, zodat je kunt proeven dat een product gebruikt wordt en niet naar de achterkant verdwijnt. Het gebruik van verschillende soorten zeewier is daar een mooi voorbeeld van en daar wil Sheila weer alles over weten. In de keuken van Sheila bakken de Bekokstovers de dulse zoals de Ierendat doen en wordt een pesto gedraaid met zeesla. Luistersnel naar deze aflevering Luisterop Spotify Luisterop Apple Podcasts Reservenin Bolenius via deze link https://www.bolenius-rembrandtpark.nl/nl https://www.debekokstovers.nl/afleveringen/jet-loos Kijkenhoe het eraan toegaat op de Bocuse d’Or, voel de spanninghttps://youtu.be/7Fj-NxnMTfQ Meerover de leveranciers van zeewier in Nederland https://seaweedland.com Ennatuurlijk heeft Ottolenghi een paar leuke recepten met zeewierhttps://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/jul/12/seaweed-recipes-yotam-ottolenghi-wakame Leesalles over Jet Loos’ tijd in Noorwegenhttps://www.nrc.nl/nieuws/2022/12/21/kok-jet-loos-werd-best-young-chef-van-noord-europa-ze-is-er-nog-lang-niet-vindt-ze-koken-is-trainen-trainen-a4152160 Sheilaging op pad met het Nederlands Culinaire team. Hier is het spannendewedstrijd verslag. https://www.sheilastruyck.nl/blog/voor-food-inspiration-reist-sheila-mee-met-het-dutch-culinary-team-tijdens-de-world-cup Benieuwdnaar de andere afleveringen of meer achtergrond informatie? www.debekokstovers.nlOp de pagina met deze aflevering vind je ook de instructies voor het thuis koken nog een keer.